NTO 'Karacasu Keşkeği'ni tescilledi
Aydın'ın Karacasu ilçesinin ünü sınırları aşan lezzeti keşkeği, Nazilli Ticaret Odası tarafından tescillendi. Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Türk Patent ve Marka Kurumuna yapılan başvuru olumlu sonuçlanırken keşkek, Aydın'ın 21, Karacasu'nun 4 tescilli değerinden biri oldu.
Karacasu’da pide, çömlek ve dikmen balından sonra Dedebağ\Karacasu keşkeği de tescillendi. Bu yılın başında Nazilli Ticaret Odası tarafından başlatılan çalışmalar olumlu sonuç verdi. Türk Patent ve Marka Kurumu internet adresinde verilen bilgide, “Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 01.10.2019 tarihinden itibaren korunmak üzere 09.03.2021 tarihinde tescil edilmiştir” ifadelerine yer verildi.
DEDEBAĞ HAYRI ETKİNLİĞİNE DE YER VERİLDİ
Tescil belgesinde keşkekle alakalı olarak, “Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeği; yüzyıllardır Dedebağ Yaylasında, yaylaya ismini veren tarihsel bir kişiliğe addedilerek yapılan bölgeye özgü bir yemektir. Kabri de aynı yerde bulunan Dedebağ adına hayır yemeği olarak yapılan bu keşkek aynı isim ile bilinir. Ürün, Horasan alperenlerinden asıl mesleği çobanlık olan Dedebağ ismindeki bir hayırseverin bölgeden geçen kervanlara, yoksul ve kimsesizlere kendi eliyle yapıp ikram etmesiyle başlayan, bölgesinin önemli değerlerinden birisidir. Kendisinin vefatından sonra yakınlarının ve bölge insanının imece usulüyle devam ettirdiği hayır yemeği günümüze kadar ulaşmış ve bölgenin bir âdeti haline gelmiştir. Yöre halkı malzeme temini ve keşkeğin yapımında birlikte çalışır. Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeği; Dedebağ’ın kabrinin de bulunduğu yaylada yedi asırdır yapılagelmiştir. Yaylanın resmi kayıtlardaki ismi de Dedebağ’dır. “Dedebağ Keşkek Hayrı” olarak bilinen bir organizasyon şeklinde Karacasu ilçesi, Dedebağ Yaylasında her sene ağustos ayının son haftasında yapılır” ifadeleri kullanıldı.
“KARAKTERİSTİK ÖZELLİĞİDİR”
Keşkeğin dövülerek yapıldığı vurgulanan açıklamanın devamında, “Üretimde genç erkek keçilerden (erkeç) elde edilen karkas eti kullanılır. Genellikle 20 kg ağırlığına ulaşmış erkeçler tercih edilir. Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeğinde kesinlikle başka et kullanılmaz. Kullanılan buğday aşurelik veya yarma buğday olabilir. Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeği uzun süre ve ustalık gerektiren bir usulle dövülerek yapılır. Keşkeğin piştiğinde macun kıvamında ve sakız gibi uzaması istenir. Et ve buğday homojen bir şekilde, sulu olmayacak şekilde özdeşleşir. Erkeç eti keşkeğin kendine özgü lezzetini sağlar. Genel olarak odun ateşinde ve bakır kazanlarda yapılması nedeniyle tütsülü kendine has bir lezzeti bulunur. Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeği; yedi asır önceki aynı usulle ve aynı bileşenler kullanılarak yapılır, mekanik veya elektrikli bir alet kullanılmaz. Keşkeğin hazırlanmasındaki üretim metodu (kullanılan bileşenler ve dövülerek yapılması) Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeğinin en önemli karakteristik özelliğidir” bilgisi verildi.
SADECE KARACASU’DA ÜRETİLEBİLİR
Açıklamada ayrıca, “Geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan, ürün hazırlamada kullanılan bileşenler ve üretim metodu ile farklılaşan Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeğinin üretim aşamaları ustalık becerisi gerektirir. Bu nedenle üretildiği bölgeyle bilinirliliği bulunan Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeğinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir” denildi.
